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面粉機加工糊粉層進入粉的程度決定粉質質量指數

發布時間:2015-08-29 09:08:28   網站來源:泰興糧機   點擊:
        研究表明,小麥出粉率在70%~73%時,其面團的吸水性,面團形成時間,粉質質量指數,穩定時間,拉伸性能均達到較好水平,所以,面粉機加工不是面粉越精越好,隨著面粉精度的增加,面粉加工品質有先增后減的趨勢,故在加工時應適度加工。        
        另外,小麥的皮層中的糊粉層包適有多種營養分,主要有:可溶性與不可溶性纖維、蛋白質、礦物質、水溶和不可溶維生素,抗氧化劑等。在工藝上可考慮采用剝皮制粉新工藝,首先輕剝小麥的外皮層,盡量使糊粉層留在麥粒上,再進行制粉過程,從而達到糊粉層入粉的目的。糊粉層入粉可以提高面粉的營養含量,不過同時糊粉層入粉會相應提高面粉的灰分,故只適用于非特殊用途的面粉生產。