在石磨面粉機械的生產中，為了提高生產質量，保證生產的穩定，需要先將原糧小麥進行水分調節。即把加工的小麥中加入適當的清水就是著水，著水之后將小麥放在密閉的容器中靜置就是潤麥。但是想要達到良好的效果，對于石磨面粉機械的水分調節也是有一定要求的。
　　石磨面粉機械在進行著水的時候，因為原料，產品的區別，會使小麥的水分增加百分之一到五，增加的數值就是著水量。小麥進行了著水潤麥后，皮層及胚乳的水分均上升，加入的水主要以游離水的形式存在于皮層及胚乳的細胞之間。
　　石磨面粉機械原糧經過著水潤麥后的小麥結構力學發生了改變，韌性增加。在經過打麥的時候可以重打，能夠將表面清理的更加干凈，降低小麥灰分和含砂量。但是如果水分太多，打出物的粘性增加，流動性變差，石磨面粉機械如果吸風不足，麥毛易堆積在接料斗內，如不及時排出，會影響表面清理和除雜效果。
　　而高水分的小麥可塑性比較強，但是流動性比較差，籽粒較軟，打麥機打板對物料的向前推動降低，加上麥毛的粘結作用，光麥段打麥機易出現憋堵現象。石磨面粉機械水分調節過程中會用到洗麥機、潤麥機等清理設備。
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